Солейн (Solein) — это новый источник белка, который может стать основой нашего рациона в будущем. Компания Solar Foods разработала этот продукт ещё в 2021 году, а в 2024 году представила свою первую фабрику.
Solar Foods надеется, что их «воздушный белок» заменит мясо, молочные продукты и другие продукты, которые способствуют большим выбросам углерода. Но действительно ли этот продукт более благоприятен для окружающей среды?
Процесс создания Solein похож на приготовление пива. Для этого используется газовое брожение, в котором вместо сахара, пшеницы и крахмала используется газ, включающий углекислый газ. Отсюда и название — «воздушный белок».
В Solein содержатся особые микробы, которые могут расти, питаясь углекислым газом, азотом и водородом. Когда микробы размножаются, их отделяют от жидкости с помощью центрифугирования (очень быстрого вращения). То, что остаётся, высушивается в мелкий порошок, который на 60-70% состоит из белка. Этот порошок можно использовать как протеиновый или превратить во что-то, имитирующее мясо.
Продукт с высоким содержанием белка, веганский и экологически безопасный — это настоящее чудо! Однако у Solein есть несколько важных недостатков.
- Во-первых, он всё ещё ожидает одобрения в большинстве стран (включая Великобританию и США), и это одобрение было получено только в Сингапуре.
- Во-вторых, это водород. Процесс ферментации во многом зависит от него, и он может бурно развиваться, что делает работу с ним очень опасной.
- Кроме того, пока не проводилось исследований, которые бы показывали, как Solein влияет на организм человека.
Тем не менее, этот продукт действительно предлагает многообещающее решение для будущего. Он не содержит глютена, молочных ингредиентов и сои, является веганским и не содержит известных аллергенов. По словам Solar Foods, Solein примерно в 10 раз безопаснее для климата, чем большинство растительных белков, и примерно в 100 раз безопаснее, чем мясо.
Автор: Александр Шепелев
