Недавно Роскачество провело исследование, в ходе которого в твороге некоторых производителей была обнаружена микробная трансглютаминаза, также известная как «мясной клей».
В исследовании участвовали товары 20 российских и одного белорусского брендов. Выяснилось, что бренды «Свежее завтра» и «Славянские кружева» содержали этот фермент. Кроме того, продукция с рынка не соответствовала стандартам из-за наличия кишечной палочки и повышенного уровня дрожжей и плесени. Другие бренды, такие как «Вкуснотеево» и «Нытвенский маслозавод», также не соответствовали стандартам качества по содержанию дрожжей и плесени. В продукции брендов «Коровка из Кореновки», «Можайское» и «Ярче!» были обнаружены высокие показатели дрожжей.
Согласно данным Россельхознадзора, микробная трансглютаминаза не входит в список веществ, разрешённых к применению в пищевой промышленности. С 1 января 2020 года её использование является незаконным. Производители, нарушившие это правило, могут столкнуться с ограничениями. Об этом пишет РБК, ссылаясь на результаты анализа продукции, которая была тщательно проверена по 77 критериям.
Микробная трансглютаминаза — это фермент, который изменяет структуру белка. В мясной промышленности его используют для улучшения консистенции и внешнего вида мяса низкого качества. В молочных продуктах он также улучшает внешний вид, позволяя уменьшить количество используемой закваски и ускорить процесс производства.
Однако исследование показало, что 15 марок творога безопасны с точки зрения микробиологии. Среди них: «Вкусвилл», «Домик в деревне», «Искренне ваш», «Кубанский молочник», «Лебедянь молоко», «Простоквашино», «Рузское молоко», «Савушкин» и другие. Но не все из них соответствуют стандартам по содержанию молочнокислых бактерий, а творог с рынка показал содержание белка ниже нормы.
Полезные свойства творога:
1. Высокое содержание белка. Творог богат полноценными животными белками, необходимыми для построения и восстановления тканей организма.
2. Насыщенность кальцием. Творог является одним из самых доступных источников кальция, который важен для здоровья костей и зубов.
3. Наличие витаминов группы B. Творог содержит витамины B2, B12, помогающие нервной системе и улучшающие обмен веществ.
4. Содержание лактозы. Для людей, не имеющих непереносимости лактозы, творог является отличным источником этого сахара, необходимого для нормального пищеварения.
5. Польза для сердца и сосудов. Благодаря низкому содержанию жира и холестерина, творог помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
6. Улучшение работы кишечника. Благодаря наличию полезных бактерий, творог способствует нормальному пищеварению и регулярному стулу.
В целом, творог является одним из самых полезных и питательных кисломолочных продуктов, который рекомендуется употреблять в рационе здорового питания.
Автор: Марина Фомина
