Виктория Попова, нутрициолог, занимающий должность ведущего специалиста в клинике «Стройность», в своем интервью для сетевого издания Народная дипломатия рассказала о пользе ежедневного употребления сыра — продукта, обладающего уникальными свойствами и играющего важную роль в поддержании здоровья и оптимального веса.
Прежде всего, Виктория Попова подчеркнула, что сыр является превосходным источником белка — макронутриента, необходимого для построения и восстановления тканей организма. При этом, как отметила нутрициолог, по своим свойствам сыр во многом подобен пробиотикам — полезным бактериям, населяющим кишечник и играющим ключевую роль в поддержании здоровья пищеварительной системы. Кроме того, как подчеркнула Виктория Попова, сыр отличается низким содержанием лактозы — молочного сахара, плохо переносимого многими людьми, и хорошо совместим с кетогенной диетой — популярным подходом к снижению веса, основанным на ограничении потребления углеводов и увеличении доли жиров в рационе.
Особое внимание в своем интервью Виктория Попова уделила козьему и овечьему сыру, отметив их преимущества перед сыром из коровьего молока. Как подчеркнула нутрициолог, в козьем и овечьем сыре содержится казеин типа А2 — белок, отличающийся лучшей усвояемостью и меньшим потенциалом к провоцированию проблем в системе пищеварения по сравнению с казеином типа А1, преобладающим в коровьем молоке. Кроме того, по словам Виктории Поповой, козий и овечий сыр характеризуются значительно меньшим содержанием лактозы — всего 0,5% по сравнению с 3,8-4% в коровьем молоке, что делает их более подходящим выбором для людей с непереносимостью лактозы.
Еще одним важным преимуществом козьего и овечьего сыра, по мнению Виктории Поповой, является высокое содержание в них жиров МСТ — среднецепочечных триглицеридов, обладающих уникальными метаболическими свойствами. Как отметила нутрициолог, жиры МСТ, на долю которых приходится 20-30% жирового состава козьего и овечьего сыра, попадают непосредственно в печень, где превращаются в кетоновые тела — альтернативный глюкозе источник энергии для клеток организма. При этом, как подчеркнула Виктория Попова, жиры МСТ обеспечивают быструю и эффективную энергетическую подпитку, не перегружая пищеварительную систему, что делает их ценным компонентом здорового рациона. Интересно, что, по словам нутрициолога, жиры МСТ частично производятся самими бактериями, населяющими кишечник коз и овец, что свидетельствует о тесной взаимосвязи между рационом этих животных и составом получаемого из их молока сыра.
Особый акцент в своем интервью Виктория Попова сделала на важности выбора сыра, произведенного из молока животных, пасущихся высоко в горах. Как отметила нутрициолог, трава и растения, произрастающие на большой высоте, подвергаются более интенсивному воздействию солнечной радиации, что стимулирует их к выработке большего количества защитных веществ — полифенолов, относящихся к классу фитонутриентов — биологически активных соединений растительного происхождения. По словам Виктории Поповой, употребление сыра, изготовленного из молока животных, питающихся такой травой, обеспечивает поступление в организм большего количества полифенолов, оказывающих многогранное положительное влияние на здоровье.
Одним из наиболее интересных эффектов полифенолов, по мнению Виктории Поповой, является их способность провоцировать так называемое митохондриальное разобщение — феномен, при котором митохондрии — клеточные органеллы, ответственные за выработку энергии, начинают работать в альтернативном режиме. Как отметила нутрициолог, при митохондриальном разобщении КПД митохондрий снижается, что, на первый взгляд, может показаться негативным эффектом. Однако, по словам Виктории Поповой, для людей, стремящихся снизить вес, митохондриальное разобщение может быть весьма полезным, поскольку оно способствует более интенсивному расходованию энергии и уменьшению жировых запасов.
Как подчеркнула Виктория Попова, феномен митохондриального разобщения характерен для людей, отличающихся долголетием. По словам нутрициолога, помимо полифенолов и других фитонутриентов, стимулировать митохондриальное разобщение могут такие факторы, как физические нагрузки, закаливание и периодическое голодание — подходы, широко используемые в практике здорового образа жизни и антивозрастной медицины.
Автор: Марина Фомина
