В современном мире традиционные рецепты сдобных пасхальных куличей, как правило, базируются на использовании белой муки высшего сорта, избыточного количества сахара и коровьего молока. Хотя данные ингредиенты и обеспечивают характерный вкус и текстуру этого православного праздничного лакомства, они могут нести существенные риски для здоровья, особенно для людей с аллергиями и пищевыми ограничениями.
Ведущий эксперт в области здорового питания, блогер социальной сети «Одноклассники» Дарья Савельева, автор группы «Нутрициолог Дарья Савельева — Nice&Easy», в интервью «Газете.Ru» раскрывает ключевые причины, по которым следует перейти к самостоятельному приготовлению куличей с использованием более полезных ингредиентов.
Согласно словам специалиста, традиционные рецепты куличей характеризуются высоким гликемическим индексом, обусловленным присутствием белой муки и избытка сахара. Данное сочетание может приводить к резким скачкам уровня сахара в крови, что особенно нежелательно для лиц с нарушениями углеводного обмена или диабетом. Кроме того, магазинные куличи зачастую отличаются низким содержанием питательных веществ, поскольку в процессе обработки белая мука теряет значительную долю витаминов, минералов и пищевых волокон.
Немаловажным фактором является и возможная непереносимость лактозы или аллергия на молочные белки у некоторых потребителей, делающая употребление традиционных куличей на основе коровьего молока рискованным. Также нельзя не учитывать, что пшеничная мука, являющаяся основой большинства рецептов, содержит глютен, который может провоцировать серьезные проблемы со здоровьем у людей с соответствующей непереносимостью.
В качестве решения данных проблем нутрициолог предлагает использование альтернативных, более здоровых ингредиентов при приготовлении куличей. Так, замена белой муки на рисовую или овсяную обеспечит более сбалансированный профиль питательных веществ, а применение подсластителя стевии позволит достичь желаемого вкуса без избыточного содержания сахара и калорий.
Переосмысление традиционного рецепта пасхального кулича с учетом современных принципов здорового питания способно превратить этот праздничный десерт в полезное и безопасное лакомство, доступное для широкого круга потребителей.
