Квашеная капуста, являясь одним из наиболее популярных и традиционных продуктов домашнего консервирования, обладает впечатляющим спектром полезных свойств, способствующих укреплению здоровья и профилактике различных заболеваний. Врач-терапевт медицинской компании «СберЗдоровье» Анастасия Агаева в интервью «Ленте.ру» подробно рассказала о многочисленных преимуществах регулярного употребления квашеной капусты, а также о потенциальных рисках и противопоказаниях, связанных с этим продуктом.
Процесс ферментации, лежащий в основе приготовления квашеной капусты, заключается в брожении нарезанных кочанов в рассоле, состоящем из собственного сока овоща и соли. Благодаря этому уникальному методу консервации, в готовом продукте происходит значительное увеличение концентрации витаминов и других биологически активных веществ. Так, в 100 граммах квашеной капусты содержится около 16 процентов суточной нормы витамина С, играющего ключевую роль в поддержании здоровья кожи, связок и суставов. Кроме того, квашеная капуста является ценным источником витамина А, необходимого для нормального функционирования зрительного аппарата, а также витаминов группы В, оказывающих благотворное влияние на нервную систему.
Помимо витаминов, квашеная капуста богата минеральными веществами, такими как кальций, фосфор и магний, которые принимают активное участие в формировании и укреплении костной ткани. Более того, 100 граммов этого продукта содержат около 12 процентов суточной нормы клетчатки — пищевых волокон, способствующих нормализации процессов пищеварения и поддержанию здоровья желудочно-кишечного тракта.
Существует мнение, что квашеная капуста может оказывать положительное влияние на состояние кишечника, защищая его от воспалительных процессов и патогенных микроорганизмов благодаря наличию в ней пробиотических культур. Действительно, в процессе ферментации капусты, как и некоторых других продуктов (например, кефира или творога), происходит образование молочнокислых бактерий, которые, как известно, играют важную роль в поддержании здоровья кишечной микрофлоры. Однако, как отметила Анастасия Агаева, на данный момент отсутствуют научные исследования, однозначно подтверждающие специфическую пользу именно ферментированной капусты для кишечника.
Для того чтобы организм мог в полной мере усваивать все полезные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, необходимо придерживаться принципов сбалансированного питания. По словам врача-терапевта, оптимальная порция этого продукта должна составлять не более четверти от общего объема овощей и фруктов, потребляемых за один прием пищи. При этом суточная норма квашеной капусты не должна превышать 200 граммов во избежание возможных проблем с пищеварением, таких как тошнота и диарея.
Несмотря на очевидную пользу квашеной капусты, существуют определенные группы людей, которым следует с осторожностью относиться к употреблению этого продукта. Так, лицам, склонным к аллергическим реакциям, необходимо учитывать высокое содержание гистамина в квашеной капусте, способного провоцировать симптомы, сходные с аллергией (зуд кожи, слезотечение и др.). Кроме того, людям, страдающим гипертонией, следует ограничить потребление квашеной капусты из-за высокого содержания соли, которое может приводить к повышению артериального давления. Абсолютным противопоказанием к употреблению квашеной капусты является одновременный прием лекарственных препаратов, предназначенных для лечения тревожных расстройств и депрессии, поскольку взаимодействие тирамина, содержащегося в капусте, с данной группой медикаментов может спровоцировать гипертонический криз и, как следствие, повысить риск развития таких грозных осложнений, как инфаркт миокарда и инсульт.
