Кондитер и основатель фабрики «Томер» Андрей Латышев подробно раскрывает ключевые аспекты, позволяющие отличить высококачественный шоколад от низкосортных подделок. По его словам, настоящий качественный горький или тёмный шоколад должен состоять из таких ингредиентов, как тёртые какао-бобы, какао-масло, сахар или подсластитель, эмульгатор лецитин, а также ароматические добавки, например, экстракт ванили или натуральная ваниль. Молочный шоколад, помимо этого, содержит цельное и обезжиренное сухое молоко, а также сухую молочную сыворотку. Об этом сообщает Лента.ру.
Латышев акцентирует внимание, что при выборе качественного шоколада важно тщательно изучать состав продукта. В соответствии с ГОСТ, допустимо использование эквивалента какао-масла, но не более 5%. Недобросовестные производители нередко применяют заменители какао-масла, что существенно ухудшает вкус, текстуру и характер таяния шоколада во рту.
Кондитер отмечает, что подлинный качественный шоколад не должен скрипеть на зубах, а должен идеально и равномерно тает во рту, без ощутимых частиц сахара. Степень измельчения шоколадной массы также является важным показателем – чем выше степень, тем нежнее продукт. При этом горький и тёмный шоколад обладают характерной твёрдостью и ломкостью, но не должны напоминать пластилин.
Латышев подчёркивает, что качественный шоколад должен иметь ярко выраженный ванильно-шоколадный аромат без посторонних посторонних включений. Также показателем высокого качества служит информация о происхождении какао-бобов, из которых изготовлен продукт – предпочтительны ароматные сорта из Колумбии, Венесуэлы и Эквадора.
В заключение кондитер предупреждает, что в ближайшее время количество качественного шоколада будет сокращаться, поскольку цены на какао-бобы бьют полувековые рекорды, вынуждая производителей менять рецептуры в сторону удешевления.
