Группа ученых из престижного Санкт-Петербургского государственного университета (СПбГУ) совершила прорыв в области определения тяжелых металлов в мясе, разработав инновационный метод с использованием экологически безопасных растворителей. Результаты этого новаторского исследования были опубликованы в авторитетном научном журнале Microchemical Journal, что свидетельствует о высокой значимости и актуальности данной работы в сфере общественного здравоохранения и защиты окружающей среды, пишет РИА новости.
Тяжелые металлы, такие как свинец или ртуть, представляют собой токсичные вещества, способные накапливаться в организме человека и вызывать серьезные долгосрочные последствия, включая ослабление иммунитета, анорексию и даже развитие онкологических заболеваний. Попадание этих ядов в организм происходит при употреблении в пищу продуктов, содержащих тяжелые металлы, что делает рост их концентрации в мясе, рыбе, овощах, фруктах, грибах и молочных продуктах критической проблемой общественного здравоохранения.
В настоящее время для определения тяжелых металлов в пище используются различные методы, требующие разложения пробы с применением микроволнового излучения и концентрированных кислот. Однако этот процесс является трудоемким, энергозатратным и экологически небезопасным, поскольку при проведении таких процедур анализа в атмосферу выделяются токсичные для человека и окружающей среды газы, например оксиды азота.
Химики из СПбГУ разработали эффективный и экологичный вариант поиска тяжелых металлов (меди, кадмия, кобальта, хрома, железа, свинца и цинка) в мясе с использованием растворителей на основе органических соединений, широко применяемых в сельском хозяйстве и пищевой промышленности, таких как молочная, яблочная, лимонная и винная кислоты. Этот инновационный подход позволяет отказаться от использования окислительных смесей и может стать более экологичной альтернативой существующим методам определения концентрации тяжелых металлов в мясных продуктах.
Суть предложенного учеными СПбГУ способа заключается в извлечении металлов из мяса под действием ультразвука в присутствии экологически безопасных растворителей, называемых глубокими эвтектическими растворителями. Эти смеси представляют собой сочетания двух или более компонентов, температура плавления которых существенно ниже температур плавления исходных веществ, что позволяет использовать их при комнатной температуре. Проведенные эксперименты доказали эффективность предложенного метода, обеспечивающего извлечение металлов на уровне 85–95% и позволяющего безопасно определять их содержание на уровне предельно допустимой концентрации в пищевых продуктах.
На данном этапе ученые университета продемонстрировали эффективность применения своей методики на примере анализа куриного мяса и говяжьей печени, однако в дальнейшем разработка может быть использована для остальных видов пищевых продуктов. Исследование получило поддержку гранта Российского научного фонда, что подчеркивает его значимость и перспективность для развития науки и общества.
Разработка ученых СПбГУ представляет собой значительный прорыв в области определения тяжелых металлов в пищевых продуктах, предлагая экологически безопасный и эффективный метод, способный заменить существующие подходы, связанные с использованием токсичных веществ и высоким расходом энергии. Внедрение этой инновационной методики в практику может существенно повысить безопасность пищевых продуктов, снизить негативное воздействие на окружающую среду и улучшить здоровье населения, что делает данное исследование чрезвычайно важным и актуальным для современного общества.
